La civiltà del pane

Tra i prodotti alimentari il pane è da sempre uno degli elementi fondamentali per il sostentamento delle società del pianeta. Essenziale nella �dieta mediterranea� e per questo incluso nella lista UNESCO del patrimonio culturale immateriale dell�umanità, il pane è "talmente rilevante da essere un vero e proprio indicatore di �civiltà" come solamente pochi altri prodotti, frutto del lavoro e dell�ingegno dell�uomo, possono vantare. E' altresì l�alimento che sin dall�età antica presenta le maggiori implicazioni culturali, simbolico-religiose, tecnico-produttive e consumistico-commerciali da essere ancora oggi al centro di un vivacissimo dibattito medico-dietetico, oltre che economico e produttivo a livello mondiale. Intorno ai cereali e al pane si è perciò sviluppato un modello di civiltà che continua ad essere fattore di sviluppo, di nutrimento, di dialogo e di concordia fra i popoli.